Kabeljauw, bataat puree en zeekraal

Zeekraal is een groente dat zijn ziltige smaak te danken heeft omdat het in zout water groeit. In Nederland wordt het in Zeeland gekweekt. Heerlijk te gebruiken bij vis, vooral een vis met een neutrale smaak zoals kabeljouw.
Het zoute van de zeekraal, het zure van de kappertjes en het zoete van de bataat geeft een absolute smaakexplosie.

Ingrediënten voor 2 personen :

• 2 middelgrote bataten
• 2 stukjes kabeljauw met huid
• handje zeekraal
• halve courgette
• 1 dessertlepel kappertjes
• grote klont roomboter
• lepel kokosvet
• 1 ei
• peper
• zeezout
• verse peterselie
• nootmuskaat

Extra benodigdheid:

Staafmixer

Bereiding:

De puree
1. Schil de bataten en snij ze in kleine blokjes en laat ze gaar koken in snuf zout.
2. Als ze gaar zijn afgieten, ei en klontje boter toevoegen (laat de helft van de boter over voor de zeekraal)
3. Pureer het tot een gladde puree met de staafmixer
4. zet de puree weer even op het vuur om het ei te laten stollen.
5. op smaak maken met nootmuskaat, peper en zeezout
De Groente
1. snij de courgette in kleine blokjes
2. spoel de zeekraal af en dep het droog
3. verwarm een grote klont roomboter in een steelpannetje, smoor daarin de courgette (niet te gaar) en voeg de zeekraal en kappertjes toe, niet langer dan 5 minuten laten smoren.

De vis
1. wrijf de vis in met zout en peper
2. bak hem op de huid in een klont kokosolie, na 5 minuten omdraaien en afbakken tot het gaar is.

serveren met vers geknipte peterselie.

Buon Appetito!